Описание

Аллергия – это состояние повышенной чувствительности иммунной системы к некоторым веществам (аллергенам). По механизму развития выделяют несколько типов аллергических реакций. Наиболее опасной по развитию тяжелых последствий является реакция гиперчувствительности немедленного типа (анафилактическая). В ответ на попадание в организм человека аллергенов (белков пыльцы растений, микроскопических грибов, эпителия животных, лекарственных средств, продуктов питания) вырабатываются антитела - иммуноглобулины класса Е (IgE). IgE-зависимая реакция возникает в очень короткий срок – от нескольких минут до 2-х часов после контакта с аллергеном. При повышенном уровне IgE следует исключить контакт с аллергеном.

Петрушка – это низкоаллергенное одно или двухлетнее травянистое растение семейства зонтичные, корни и листья которого в свежем и сушеном виде используются в разных блюдах. Олеорозин (экстракт петрушки) играет роль ароматизатора специй. Петрушка богата минеральными веществами – железом, калием, фосфором, кальцием, содержит белки, углеводы, пектиновые вещества, большое количество витаминов. Приятный пряный вкус придает петрушке содержащееся в ней эфирное масло.

Чаще всего реакция на петрушку наблюдается у лиц с аллергическим ринитом, вызываемым вдыханием пыльцы растений. Пищевая аллергия может проявляться:

• появлением зуда;
• риноконъюнктивитом (одновременным воспалительным процессом в носоглотке и глазах, проявляющимся затрудненным дыханием, прозрачными выделениями из носа, покраснением белков глаз, жжением и резью в глазах, слезотечением с возможным повышением температуры);
• отеком слизистых оболочек;
• появлением на коже сыпи;
• спазмом бронх;
• приступом бронхиальной астмы.

В самых тяжелых случаях возможно развитие отека Квинке (системного отека кожи, подкожной жировой клетчатки, слизистых оболочек с возможным отеком языка, губ, гортани и развитием спазма легких) или анафилактического шока (состояния, характеризуемого резким снижением артериального давления, затрудненным дыханием, бледностью кожи, сильной слабостью). Эти состояния являются потенциально опасными для жизни человека и требуют немедленной госпитализации для оказания врачебной помощи.

При контакте петрушки с кожей наблюдались случаи развития аллергического дерматита. У людей с повышенной чувствительностью к петрушке известны факты развития перекрестных аллергий, вызываемых представителями семейства зонтичных – морковью, сельдереем, фенхелем, анисом. Кроме того, белки-аллергены березовой пыльцы, сои, картофеля имеют идентичную с белками петрушки структуру, что может стать причиной перекрестных реакций с ними.