Описание

Аллергия – это состояние повышенной чувствительности иммунной системы к некоторым веществам (аллергенам). По механизму развития выделяют несколько типов аллергических реакций. Наиболее опасной по развитию тяжелых последствий является реакция гиперчувствительности немедленного типа (анафилактическая). В ответ на попадание в организм человека аллергенов (белков пыльцы растений, микроскопических грибов, эпителия животных, лекарственных средств, продуктов питания) вырабатываются антитела - иммуноглобулины класса Е (IgE). IgE-зависимая реакция возникает в очень короткий срок – от нескольких минут до 2-х часов после контакта с аллергеном. При повышенном уровне IgE следует исключить контакт с аллергеном.

Шпинат обладает средним уровнем аллергенности, тем не менее у предрасположенных лиц может провоцировать аллергические реакции разной степени тяжести. Наибольшей активностью обладает аллергенный белок профиллин в составе шпината. Наличие этого компонента в других растительных продуктах обуславливает большое количество возможных поперечных гиперреакций, что следует учитывать при разработке диеты у аллергиков. Аллергия на шпинат может протекать в форме пищеварительных нарушений, орального синдрома, атопического дерматита или крапивницы, в ряде случаев могут наблюдаться респираторные проявления аллергии – кашель, чихание, приступы одышки и др. Тяжелые анафилактические состояния маловероятны, но не могут быть исключены.