Описание

Пищевые аллергены условно делятся на две основные группы: растительного и животного происхождения. Истинная аллергия развивается на различные белки, входящие в состав пищевых продуктов. Она проявляется обычно кожными симптомами: зудящая сыпь по типу крапивницы, обострение атопического дерматита, реже – отек Квинке. Ее стоит отличать от непереносимости, вызванной ферментной недостаточностью или декомпенсацией различных желудочно-кишечных заболеваний.

Молоко – это один из наиболее аллергенных пищевых продуктов, в состав которого входят казеин и сыворотка. В молоке присутствуют различные белки, среди которых наиболее опасными с точки зрения развития аллергии являются следующие: альфа-лактальбумин, бета-лактоглобулин и бычий сывороточный альбумин. Они частично разрушаются при кипячении, в результате чего распадаются на более мелкие молекулы и становится менее аллергенными, однако для этого необходимо кипятить молоко 20 минут либо оно должно быть пастеризованным.

Существует большое количество различных пищевых продуктов, которые производят как непосредственно из коровьего молока, так и с добавлением его в состав. По этой причине дети знакомятся с этим продуктом достаточно рано: с момента начала введения прикорма либо искусственного вскармливания молочной смесью. Незрелость ферментативной системы у детей приводит к тому, что крупные белковые молекулы не расщепляются до более мелких в пищеварительном тракте. По мере роста и созревания большинство детей «перерастают» аллергию на коровье молоко. Однако на период, пока существуют клинические проявления гиперчувствительности к коровьему молоку, следует полностью исключить из рациона как само молоко, так и все продукты, которые изготавливают непосредственно из него (сметана, сыр, творог и т.д.), так и с его добавлением (хлебобулочные изделия, мясные полуфабрикаты и др.).

При подозрении на аллергию на коровье молоко показано проведение исследования уровня IgE к коровьему молоку. Наиболее современный и информативный способ определения – ImmunoCAP, который проводится методом иммунофлуоресцентного анализа. Он обладает достаточно высокой чувствительностью и специфичностью и позволяет достоверно выявить наличие или отсутствие аллергии на коровье молоко в любом возрасте.