Описание

Аллергия – это состояние повышенной чувствительности иммунной системы к некоторым веществам (аллергенам). По механизму развития выделяют несколько типов аллергических реакций. Наиболее опасной по развитию тяжелых последствий является реакция гиперчувствительности немедленного типа (анафилактическая). В ответ на попадание в организм человека аллергенов (белков пыльцы растений, микроскопических грибов, эпителия животных, лекарственных средств, продуктов питания) вырабатываются антитела - иммуноглобулины класса Е (IgE). IgE-зависимая реакция возникает в очень короткий срок – от нескольких минут до 2-х часов после контакта с аллергеном. При повышенном уровне IgE следует исключить контакт с аллергеном.

Кальмары (лат. Teuthida) — это представители отряда головоногих моллюсков. Они являются объектом промысла, одни из первых среди всех моллюсков по объему вылова. Кальмары используются в пищу, а также служат сырьем для парфюмерной и фармакологической промышленности. Аллергеном в составе кальмаров считается тропомиозин. Этот белок имеет высокую термоустойчивость. Он находится в составе многих моллюсков, что объясняет наличие перекрёстных аллергических реакций при употреблении в пищу различных представителей этого вида морепродуктов. При первом употреблении кальмара происходит сенсибилизация, в результате которой образуются специфические иммуноглобулины Е класса к белкам в составе данного морепродукта. Тем не менее это никак не выражается клинически. Далее повышенное количество данных специфических иммуноглобулинов может вызвать аллергическую реакцию при повторном употреблении кальмара в пищу.

При развитии аллергии наблюдается разнообразная клиническая симптоматика с:

• атопическим дерматитом (поражением кожных покровов, обусловленным повышением в крови уровня специфических антител класса Е);
• зудом кожи;
• крапивницей (появлением приподнятых плоских пузырей, похожих на «укус» крапивы и вызывающих сильный зуд);
• расстройством работы пищеварительной системы.

В тяжелых случаях возможно развитие таких опасных для жизни пациента состояний, как:

• ангионевротический отек (отек Квинке) – генерализированный отек кожи, подкожной клетчатки, слизистых оболочек, который может вызвать отек гортани и, как следствие, появление одышки или удушья;
• анафилактический шок, который, прежде всего, характеризуется резким снижением артериального давления, бледностью и холодностью кожи, слабостью, появлением испарины, тахикардией (учащение сердцебиения выше 90 ударов в минуту), а также спаданием подкожных вен, уменьшением или прекращением выделения мочи, непроизвольным выделением кала, потерей сознания (а в самом тяжелом случае – остановкой кровообращения).