Описание
Аллергия – это состояние повышенной чувствительности иммунной системы к некоторым веществам (аллергенам). По механизму развития выделяют несколько типов аллергических реакций. Наиболее опасной по развитию тяжелых последствий является реакция гиперчувствительности немедленного типа (анафилактическая). В ответ на попадание в организм человека аллергенов (белков пыльцы растений, микроскопических грибов, эпителия животных, лекарственных средств, продуктов питания) вырабатываются антитела - иммуноглобулины класса Е (IgE). IgE-зависимая реакция возникает в очень короткий срок – от нескольких минут до 2-х часов после контакта с аллергеном. При повышенном уровне IgE следует исключить контакт с аллергеном.
Целью данного теста является определение аллергической реакции к кукурузе. Аллергия на кукурузу, может быть как на пищевой продукт (аллерген кукурузы f8), так и на пыльцу растения (g202). Наличие IgE антител к суммарному аллергену f8 (Zea mays) подтверждает пищевую аллергию на кукурузу. Всего идентифицировано не менее шести аллергенных компонентов кукурузы. Из них 4 компонента относятся к аллергенам пыльцы: Zea m 1 (expansin), Zea m 12 (профилин), Zea m 13, Zea m 25 (тиоредоксин). Пищевые компоненты Zea m 8 (хитиназа) и Zea m 14 (2S-альбумин, белок-переносчик липидов, LTP) входят в состав зерен. Реакция на Zea m 8 зерен кукурузы (и ряд других продуктов) иногда может проявляться при синдроме «латексной пищи». Проламин Zea m 14 относится к паналлергенам группы LTP, отличается термостабильностью и связан с перекрестной реактивностью на кукурузу при аллергии на другие LTP-содержащие аллергены: пыльцу амброзии, полыни, орешника, плоды бобовых, орехи, пшеницу, рис, овес, апельсин, мандарин, сельдерей, семена подсолнечника, морковь, томат и другие.
Врожденная пищевая непереносимостью глютена злаковых культур (пшеницы, ячменя, ржи, кукурузы) называется целиакия. Основной компонент глютена в кукурузе – зеин, составляет 45-50% от всего количества белка в зернах. При целиакии нет аллергенной IgE-реакции, а глютен вызывает иммунную реакцию в тонком кишечнике и нарушение всасывания ряда питательных веществ (синдром мальабсорбции). Такая реакция ведет к воспалению и повреждению эпителия кишечника. Целиакия встречается примерно в 1% общей популяции. В случае целиакии все глютен-содержащие продукты необходимо полностью исключить из питания.
Если установлен значимый уровень IgE антител к суммарному аллергену f8 кукуруза, рекомендуется исключить употребление продукта в любом виде.