Описание
Аллергия – это состояние повышенной чувствительности иммунной системы к некоторым веществам (аллергенам). По механизму развития выделяют несколько типов аллергических реакций. Наиболее опасной по развитию тяжелых последствий является реакция гиперчувствительности немедленного типа (анафилактическая). В ответ на попадание в организм человека аллергенов (белков пыльцы растений, микроскопических грибов, эпителия животных, лекарственных средств, продуктов питания) вырабатываются антитела - иммуноглобулины класса Е (IgE). IgE-зависимая реакция возникает в очень короткий срок – от нескольких минут до 2-х часов после контакта с аллергеном. При повышенном уровне IgE следует исключить контакт с аллергеном.
Домашняя утка (Anas platyrhynchos или Anas platyrhynchos f. Domestica или Anas domesticus) из рода Anas относится к семейству Anatidae (утиные) была одомашнена из дикой Anas platyrhynchos (кряква) более 5 тысяч лет назад в Древнем Шумере. Широко разводится ради мяса, яиц, пера и пуха. Кряква остается дикой многочисленной водоплавающей птицей. Многочисленные породы домашней утки разделяются на мясные, яично-мясные и яйценоские по задачам хозяйств, но главным направлением является мясное. Общее поголовье уток оценивается в мире на уровне 2,6 млрд. голов, причем из них порядка 2 млрд. выращивается в Китае. Вкусовые и питательные качества утиного мяса ценятся высоко. Хотя в общей массе жира довольно много (около 30%), в постном мясе доля жира невелика (10-12%). В утином мясе много важных микроэлементов (фосфор, железо, цинк, медь, селен) и витаминов (тиамин В1, рибофлавин В2, никотиновая кислота РР, пантотеновая кислота В5, витамины В6 и В12). Мясо утки бройлерных пород является оптимальным по составу аминокислот и белков. Утиный жир полезен высоким содержанием жирных кислот Омега-3 и Омега-6 и иногда сравнивается с оливковым маслом.
Мясо утки не относится к значимым аллергенам. Достаточная термообработка мяса (жарка, варка) понижает аллергенность продукта еще больше. При этом возможность аллергизации к мясу утки не исключается. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f57 (мясо утки) подтверждает аллергическую реакцию на утиное мясо и субпродукты из него. Аллергия на мясо утки обычно сопровождается нарушением функции пищеварительной системы (хейлит, гастрит, колит, гастроэнтерит, синдром раздраженной кишки), кожными проявлениями (атопический дерматит, крапивница, отек Квинке) и реже нарушениями функции дыхательной системы (аллергический ринит, бронхиальная астма).