Описание

Кальмар – это один из видов морепродуктов. В его состав входит большое количество различных белков, поэтому его принято считать высокоаллергенным. Данный продукт не так распространен в нашей стране, как различные виды рыбы и мяса, однако его активно предлагают в кафе и ресторанах азиатской кухни или специализирующихся на блюдах из морепродуктов, в городах Дальнего Востока. Кальмара употребляют в свежем, консервированном, жареном или вареном виде, его добавляют в роллы, салаты, супы. Термическая обработка кальмара (варка, жарка) несколько снижает степень его аллергенности по причине того, что крупные белковые молекулы распадаются на более мелкие, которые реже вызывают аллергические реакции, однако полностью устранить этот риск невозможно. Учитывая, что данный продукт редко входит в рацион питания детей, аллергия на него выявляется чаще у взрослых.

Аллергия на кальмара может проявляться в виде кожной сыпи по типу крапивницы (зудящая сыпь), отечности кожи тела, конечностей, лица, языка, периорбитальной области, иногда возможны и иные симптомы, такие как заложенность носа, чихание, ринорея, зуд и жжение в глазах, затруднение дыхания, кашель, различные диспепсические симптомы, преимущественно диарея. Наиболее тяжелым проявлением аллергической реакции является анафилактический шок.

При подозрении на аллергию на кальмара необходимо сдать анализ на уровень IgE, который проводится одним из наиболее современных и качественных методов – ImmunoCAP. Чувствительность и специфичность его достигают 90%, что позволяет выявить наличие этих антител даже в небольшом количестве. Существует перекрестная аллергия на кальмара и на остальных ракообразных (омар, рак, лангустины и др.), а также клеща домашней пыли.