Описание

Аллергия – это состояние повышенной чувствительности иммунной системы к некоторым веществам (аллергенам). По механизму развития выделяют несколько типов аллергических реакций. Наиболее опасной по развитию тяжелых последствий является реакция гиперчувствительности немедленного типа (анафилактическая). В ответ на попадание в организм человека аллергенов (белков пыльцы растений, микроскопических грибов, эпителия животных, лекарственных средств, продуктов питания) вырабатываются антитела - иммуноглобулины класса Е (IgE). IgE-зависимая реакция возникает в очень короткий срок – от нескольких минут до 2-х часов после контакта с аллергеном. При повышенном уровне IgE следует исключить контакт с аллергеном.

Мясо коров и быков называют говяжьим мясом (говядиной), тогда как телятиной называют мясо молодых молочных бычков. В 100 г. говядины около 17 г белков и примерно столько же жиров, что делает ее относительно нежирным мясом. Говядина (beef) служит основным источником белков и других питательных веществ для людей во многих странах мира. Вариантов ее приготовления очень много. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f27 (говядина) подтверждает аллергическую реакцию на мясо коров и субпродукты из него. Установлено, что термообработка мяса (жарка, варка) понижает аллергенность продукта, тогда как методы пресервации сохраняют аллергенные показатели. Среди детей с аллергией на коровье молоко сенсибилизация к говядине составляет примерно 20%. А при атопическом дерматите IgE антитела к аллергену f27 встречаются у 3-6% детей в разных странах, то есть у около 0,3% от всех детей. Среди всех возрастных групп при пищевой аллергии сенсибилизация к говядине достигает 9%, причем для взрослых характерны более тяжелые проявления и больший интервал до выявления симптомов (несколько часов после еды).

Симптомы аллергии могут появиться уже через 3-5 минут после контакта с аллергеном, как правило, со временем они нарастают и достигают максимума через 1-3 часа. Реакции гиперчувствительности по немедленному и замедленному типу протекают у сенсибилизированных лиц в виде таких клинических проявлений, как отек лица, горла, осиплость голоса, затруднения дыхания, хрипы, кожные высыпания красного цвета, сопровождающиеся сильным зудом, и эта сыпь может локализоваться на руках и ногах (особенно на локтевых сгибах и под коленями), в области живота и спины, реже на лице. Также могут присутствовать желудочно-кишечные расстройства, зуд в носу, слезотечение, насморк, бронхообструкция, а при контакте с кожей – контактный дерматит, или контактная крапивница. Возможны тяжелые аллергические реакции: отек Квинке, анафилактический шок.