Описание

Выделяют два основных вида пищевых аллергенов: растительного и животного происхождения. Аллергены животного происхождения чаще вызывают различные реакции гиперчувствительности, но характерной особенностью их является снижение степени аллергенности после различных видов термической обработки. Это касается в первую очередь некоторых видов мяса, молока и яиц (в большей степени белка). Причина заключается в разрушении крупных белковых молекул с образованием более мелких фрагментов, менее опасных с точки зрения развития аллергии. Однако к исключениям из этого правила относится рыба и различные морепродукты, на степень аллергенности которых температурная обработка практически не влияет, и тяжелые аллергические реакции могут возникнуть при употреблении в пищу совсем небольшого кусочка.

Рыба является сильнейшим аллергеном, причем морская рыба более опасна по сравнению с речной. Тунец относится к группе морских рыб семейства скумбриевых, обитает в Атлантическом, Тихом и Индийском океане. Эта рыба не является классической рыбой национальной пищи в европейском регионе нашей страны и Сибири, но при этом ее широко используют при приготовлении блюд на Дальнем востоке, также тунец используется в японской кухне, которая приобрела широкую популярность в последние годы.

Существует перекрестная аллергия между реакцией на мясо тунца и другие морепродукты, в частности на мясо крабов, кальмаров, осьминога и т.д. При употреблении в пищу небольшой порции тунца может возникнуть реакция по типу крапивницы, отек Квинке и даже анафилактический шок, помимо этого – чихание и ринорея, слезотечение и зуд в глазах, приступ кашля или удушья. Причем степень выраженности реакции может не зависеть от количества тунца. Иногда она развивается даже при употреблении иной пищи из плохо обработанной после предыдущего человека тарелки.

Одним из наиболее эффективных способов постановки диагноза является ImmunoCAP – определение специфических IgE к мясу тунца иммунофлюоресцентным методом. Он позволяет достоверно поставить или опровергнуть диагноз.