Описание

Аллергия на мясо – это вид пищевой аллергии, которая возникает при контакте иммунной системы человека с белками (сывороточными альбуминами и иммуноглобулинами) мясных продуктов. Аллергия на мясо встречается достаточно редко: примерно 3% среди всех видов пищевой аллергии. Это связано с тем, что при термической обработке (варка, замораживание, высушивание, жарка) разрушается структура белков и снижается аллергическая активность.

При появлении аллергии на мясо клиническая симптоматика более выражена со стороны пищеварительной системы (боли в животе, тошнота, диарея), также часто появляются кожные проявления (зуд, крапивница), намного реже наблюдаются нарушения дыхательной системы. В крайне тяжелых случаях может развиться анафилактический шок.

Каждый вид мяса имеет особенный антигенный состав, и при аллергии на один вид другие могут хорошо переноситься, не вызывая сенсибилизацию организма. В связи с этим нет необходимости полностью исключать из рациона мясные продукты, достаточно провести анализ крови с определением специфических IgE-антител к различным видам мяса и с точностью выявить «виновника» аллергии.