Описание

Аллерген представляет собой вещество, которое может вызывать у отдельных людей развитие аллергической реакции. Все пищевые аллергены делятся по своему происхождению на аллергены животного и растительного происхождения. Рыба и морепродукты являются одними из наиболее распространенных аллергенов. Причина заключается в том, что белки, входящие в их состав, при термической обработке мало разрушаются и аллергенные свойства их либо совсем не снижаются, либо снижаются незначительно. Наибольшей эффективностью с целью снижения аллергенных свойств обладает консервация рыбы.

Рыба – это продукт, который входит в стандартный рацион большинства жителей нашей страны. При этом блюда из речной рыбы употребляются несколько чаще, чем из морской. Морскую рыбу употребляют в пищу жители Дальнего Востока, побережья Белого и Черного моря. Семга – это рыба из большой группы лососевых рыб, обитает в холодных водах Атлантического океана. Отличается достаточно высокой ценой, поэтому не имеет такой большой популярности, как схожие с ней по вкусу горбуша и форель. По причине высокой стоимости изолированная аллергия на семгу встречается крайне редко.

Аллергия на рыбу и морепродукты иногда проявляется очень тяжело. Развитие реакции гиперчувствительности часто бывает дозонезависимым, кожная сыпь по типу крапивницы, отек Квинке и даже анафилактический шок могут развиться даже при употреблении в пищу небольшого кусочка, при использовании плохо очищенных от рыбы столовых приборов. Люди с атопическим дерматитом замечают ухудшение в состоянии даже при нахождении в помещении, где готовят рыбу, без непосредственного употребления ее внутрь.

При наличии аллергии на семгу существует перекрестная аллергия на другие виды морской и иногда речной рыбы, иных морепродуктов. Одним из наиболее эффективных способов постановки диагноза является ImmunoCAP – определение специфических IgE иммунофлуоресцентным методом. Он позволяет достоверно поставить или опровергнуть диагноз.