Описание

Аллергия – это состояние повышенной чувствительности иммунной системы к некоторым веществам (аллергенам). По механизму развития выделяют несколько типов аллергических реакций. Наиболее опасной по развитию тяжелых последствий является реакция гиперчувствительности немедленного типа (анафилактическая). В ответ на попадание в организм человека аллергенов (белков пыльцы растений, микроскопических грибов, эпителия животных, лекарственных средств, продуктов питания) вырабатываются антитела - иммуноглобулины класса Е (IgE). IgE-зависимая реакция возникает в очень короткий срок – от нескольких минут до 2-х часов после контакта с аллергеном. При повышенном уровне IgE следует исключить контакт с аллергеном.

Хек (мерлуза) – это род морских рыб семейства мерлузовые, насчитывающий 16 видов. Средой его обитания является континентальный шлейф Тихого и Атлантического океана. Хек – это ценная промысловая рыба, которая на рынке России чаще всего появляется в замороженном виде. Одна из причин такой подачи – сохранение ее вкуса и аромата (при хранении в свежем виде они быстро теряются). Мясо морских рыб – один из продуктов, наиболее часто вызывающих пищевую аллергическую реакцию. У людей с чувствительностью к аллергенам рыбы проявление реакции возможно как в форме локальных поражений (отечность губ и тканей лица, появление сыпи на коже, зуда, экземы, а при поражении дыхательных путей – отек слизистых оболочек, многократное чихание, затрудненное дыхание, удушье), так и развитием тяжелых состояний (например, анафилактического шока).

Хек относится к продуктам со средней аллергенной активностью. У лиц с сенсибилизацией (повышенной чувствительностью) к белкам хека аллергия на рыбу может проявляться:

• атопическим дерматитом (поражением кожных покровов, обусловленным повышением в крови уровня специфических антител класса Е);
• зудом кожи;
• крапивницей (появлением приподнятых плоских пузырей, похожих на «укус» крапивы и вызывающих сильный зуд);
• расстройством работы пищеварительной системы.

В тяжелых случаях возможно развитие таких опасных для жизни пациента состояний, как:

• ангионевротический отек (отек Квинке) – генерализированный отек кожи, подкожной клетчатки, слизистых оболочек, который может вызвать отек гортани и, как следствие, появление одышки или удушья;
• анафилактический шок, который, прежде всего, характеризуется резким снижением артериального давления, бледностью и холодностью кожи, слабостью, появлением испарины, тахикардией (учащение сердцебиения выше 90 ударов в минуту), а также спаданием подкожных вен, уменьшением или прекращением выделения мочи, непроизвольным выделением кала, потерей сознания (а в самом тяжелом случае – остановкой кровообращения).

Процесс приготовления рыбы может сопровождаться попаданием ее аллергенов в воздух вместе с паром, что является предпосылкой для развития аллергической реакции со стороны дыхательной системы. При этом происходит обострение или развитие аллергического ринита, наблюдаются приступы бронхиальной астмы и пр.

Белки хека не теряют своей активности под воздействием высоких температур, однако их аллергенные свойства становятся менее выраженными после консервации рыбы или ее быстрой заморозки в условиях вакуума (т.н. лиофильной сушки).

Выявление специфических антител IgE и определение их количества позволяет диагностировать вероятность развития аллергии и определять степень ее выраженности (чем выше уровень специфических антител Е в сыворотке крови пациента, тем больший риск развития реакции и тем более яркими будут ее симптомы).