Описание

Аллергия – это состояние повышенной чувствительности иммунной системы к некоторым веществам (аллергенам). По механизму развития выделяют несколько типов аллергических реакций. Наиболее опасной по развитию тяжелых последствий является реакция гиперчувствительности немедленного типа (анафилактическая). В ответ на попадание в организм человека аллергенов (белков пыльцы растений, микроскопических грибов, эпителия животных, лекарственных средств, продуктов питания) вырабатываются антитела - иммуноглобулины класса Е (IgE). IgE-зависимая реакция возникает в очень короткий срок – от нескольких минут до 2-х часов после контакта с аллергеном. При повышенном уровне IgE следует исключить контакт с аллергеном.

Креветки относятся к высоко аллергенным видам пищи. Они могут вызывать тяжелые аллергические реакции у сенсибилизированных лиц. Описаны случаи индуцированной физической нагрузкой анафилаксии после употребления креветок. Основным аллергеном креветок является тропомиозин, возможно вовлечение и других аллергенов. Существует высокая степень перекрестной реактивности аллергенов креветок с аллергенами других видов ракообразных, моллюсков, а также несъедобных членистоногих (насекомых, в т. ч. тараканов; паукообразных, в т. ч. клещей домашней пыли), нематод. Креветки могут быть причиной профессиональной аллергии у работников пищевых производств. Симптомы аллергии могут появиться уже через 3-5 минут после контакта с аллергеном, как правило, со временем они нарастают и достигают максимума через 1-3 часа. Реакции гиперчувствительности по немедленному и замедленному типу протекают у сенсибилизированных лиц в виде таких клинических проявлений, как отек лица, горла, осиплость голоса, затруднения дыхания, хрипы, кожные высыпания красного цвета, сопровождаемые сильным зудом, и эта сыпь может локализоваться на руках и ногах (особенно на локтевых сгибах и под коленями), в области живота и спины, реже на лице. Также могут присутствовать желудочно-кишечные расстройства, зуд в носу, слезотечение, насморк, бронхообструкция, а при контакте с кожей – контактный дерматит, или контактная крапивница. Возможны тяжелые аллергические реакции: отек Квинке, анафилактический шок.