Описание

Аллергия – это состояние повышенной чувствительности иммунной системы к некоторым веществам (аллергенам). По механизму развития выделяют несколько типов аллергических реакций. Наиболее опасной по развитию тяжелых последствий является реакция гиперчувствительности немедленного типа (анафилактическая). В ответ на попадание в организм человека аллергенов (белков пыльцы растений, микроскопических грибов, эпителия животных, лекарственных средств, продуктов питания) вырабатываются антитела - иммуноглобулины класса Е (IgE). IgE-зависимая реакция возникает в очень короткий срок – от нескольких минут до 2-х часов после контакта с аллергеном. При повышенном уровне IgE следует исключить контакт с аллергеном.

Персик относится к аллергенным продуктам. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f95 (персик) подтверждает аллергическую реакцию на разные сорта персика. Аллергическая реакция на персик может быть вызвана не только свежими фруктами, но и сухофруктами, вареньем, соком, компотом. Установлено насколько отдельных аллергенов персика. Мажорный аллерген Pru p 1 может вызывать развитие аллергического ринита, конъюнктивита и даже возникновения тяжёлых реакций. Pru p 2 - тауматин-подобный белок. Аллерген Pru p 3 является маркером риска серьёзных системных реакций. Pru p 4 (профилин) обуславливает перекрёстную реактивность. Как и для большинства фруктов, надо учитывать, что деревья и плоды персика обычно подвергаются обработке ядохимикатами и пестицидами (ДНОК, нитрафен). Также ряд консервантов и красителей добавляют в готовые соки и субпродукты.

Перекрестная реактивность особенно часто проявляется в наличии фруктово-берёзового синдрома, связанного с Pru p 1. Он обладает высокой гомологией с аллергеном берёзы Bet v 1 и с другими белками PR-10 в плодах: яблоках, черешне, вишне, абрикосах, сливе. Аллерген Pru p 3 проявляет перекрёстную реактивность с белками из группы LTP: с аллергенами абрикоса, вишни, черешни, сливы, каштана, капусты, салата-латука, грецкого ореха, фундука, пыльцы полыни, винограда, ячменного пива. Pru p 4 имеет тесную гомологию с профилинами из яблока, дыни, груши, черешни, банана, апельсина, ананаса, сои, сельдерея, томата, моркови, сладкого перца, арахиса, лесного ореха.